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Pâté en croûte au fromage de chèvre

Ingrédients (Pour 8) :

- 600 g de pâte brisée
- 6 petits fromages de chèvre un peu secs
- 150 g de gruyère
- 150 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
- 1/3 litre de lait (de chèvre encore mieux que de vache)
- farine
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g de beurre
- ciboulette/persil.

Mode d’emploi :

- Etaler les 2/3 de la pâte dans un moule à pâté (ou à défaut dans un moule à cake) en la laissant déborder un peu sur les bords.
- Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait. La laisser refroidir puis y ajouter le gruyère râpé, les champignons hâchés grossièrement, la ciboulette et/ou le persil hâché. Saler et poivrer. Incorporer les jaunes d’oeufs. La consistance doit être très épaisse.
- Poser dans le moule, sur la pâte, 3 des fromages de chèvre, les recouvrir de farce, mettre les 3 autres fromages, finir de remplir avec le reste de la farce. Recouvrir le tour d’un "couvercle" fait avec le 1/3 restant de pâte brisée en soudant bien les bords. Avec un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus du pâté pour laisser passer l’air pendant la cuisson, puis mettre au four chaud pendant 1h30.
- Servir froid avec une salade d’endives aux noix, par exemple, ou un mesclun.

J’ai mis cette recette dans les entrées mais elle peut très bien servir de plat principal.


Merci à Christiane