Accueil > Vivre éthique > Cuisine bio - recettes > Desserts > Ile flottante

Ile flottante

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 1/2 litre de lait
- 4 œufs
- 110 g. de sucre en poudre
- Quelques morceaux de sucre
- 1 gousse de vanille

Mode d’emploi :

1) Les blancs à la neige :
- Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune.
- Battez les blancs en neige, puis sucrez-les avec 40 g. de sucre, en continuant de fouetter encore un peu.
- Faites chauffer le lait, et déposez-y de grosses cuillerées à soupe d’œufs en neige ; laissez-les pocher sans faire bouillir le lait. Retournez-les au bout de deux minutes.
- Quand elles sont fermes, égouttez ces îles avec une passoire et déposez-les sur une assiette. Conservez le lait pour la crème anglaise.

2) La crème anglaise :
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux (grattez les graines et remuez-les dans le lait).
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (70 g.).
- Versez le lait très chaud sur les jaunes d’œufs et touillez.
- Faites cuire le mélange obtenu à feu doux, sans jamais faire bouillir, en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe un peu.

3) Le caramel :
- Dans une casserole, faites fondre des morceaux de sucre dans un peu d’eau, jusqu’à ce que le mélange brunisse (mais sans le faire noircir !).

4) L’île flottante :
- Versez la crème anglaise dans un plat creux. Disposez les nuages de blancs d’œufs par dessus.
- Versez le caramel en filet sur les blancs, en dessinant par exemple des motifs. Puis laisser refroidir.


Vous pouvez parsemer d’amandes effilées, de noisettes ou encore de pistaches concassées. Merci à Y. B. assoveg (at) yahoo.fr