Ingrédients :
250 g de farine
2 sachets de levure chimique
1 petite cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 petite cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
250 g de fruits frais en gros morceaux (pèches, bananes, pommes, oranges, raisins, etc)
100 g d’amande effilée
150 g de sucre roux
1 boite de lait de coco
1 tasse à café d’huile végétale
Mode d’emploi :
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf les fruits et les amandes effilées. Travaillez jusqu’à obtenir une consistance homogène
Lorsque le mélange est crémeux, en verser une grande partie dans un moule à cake puis mettre à four chaud (th. 7) pendant 10 minutes environ
Pendant ce temps, coupez vos fruits dans un saladier et mélangez les au reste de pâte (environ l’équivalent d’un petit bol à soupe). Versez également les amandes
Une fois les 10 minutes écoulées, vérifiez que votre pâte a pris de la consistance et incorporez-y ensuite rapidement (sans trop travailler la pâte du fond du moule) le reste du mélange avec les fruits (cela a pour but de ne pas retrouver tous les fruits au fond du moule)
Remettez au four (th. 6/ 180°). Au bout de 20 min, le cake a gonflé ; fendez-le légèrement en longueur et réduisez la chaleur du four à "doux" (th. 4)
Laissez cuire environ encore 1h