Ingrédients :

pour 4 personnes

 500g de tomates pelées et coupées en morceaux
 200g de haricots verts
 300g de petits pois
 250g de carottes coupées en dés
 250g de champignons de Paris émincés
 4 oignons
 2 poivrons rouges coupés en lanières
 10 c. à s. de riz long complet
 1 c. à s. d’ail haché
 1 c. à s. de persil haché
 sel
 100g d’olives noires
 safran
 huile d’olive

Mode d’emploi :

 Faire cuire le riz 25 min à l’eau.
 Mettre successivement dans une cocotte, les tomates, les oignons, l’ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran.
 Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.
 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, l’huile et saler.