Vitamine B1 ou Thiamine.
Actions :
Essentielle à l’utilisation des protéines, lipides et glucides. Participe au bon fonctionnement nerveux.
L’efficacité de la vitamine B1 est renforcée quand elle est administrée en association avec les autres vitamines B et en association avec le magnésium au cours des repas.
Son absorption est très perturbée par l’excès d’alcool et de café.
De plus, elle hydro-soluble et sensible à la chaleur.
Femmes sous contraceptifs oraux, la pilule peut augmenter les besoins en vitamine B1.
Besoins :
Homme : 1,3 mg/jour
Femme : 1,1 mg/jour (1,8 mg si enceinte ou allaitante)
Enfants : de 0,2 mg/jour pour un nourrisson à 1 mg/jour pour un enfant de 10 ans.
Sources :
Levure de bière (12 mg/ 100g)
Légumes secs
Céréales complètes (Riz complet (0,40 mg/ 100g), Pain complet (0,35 mg/ 100g))
Mais aussi :
Ail
Amandes (0,23 mg/ 100g)
Ananas (0,05 mg/ 100g)
Artichaut (0,06 mg/ 100g)
Asperges
Aubergine (0,05 mg/ 100g)
Avocat (0,09 mg/ 100g)
Banane (0,06 mg/ 100g)
Carotte
Céleri (0,06 mg/ 100g)
Champignons (0,1 mg/ 100g)
Châtaigne
Chou cabus (0,06 mg/ 100g)
Chou de Bruxelles (0,08 mg/ 100g)
Chou-fleur (0,1 mg/ 100g)
Courgettes (0,08 mg/ 100g)
Endives (0,04 mg/ 100g)
Épinards (0,07 mg/ 100g)
Figues sèches (0,14 mg/ 100g)
Framboise (0,05 mg/ 100g)
Baies de Goji (7 mg/ 100 g)
Melon (0,05 mg/ 100g)
Noisette (0,51 mg/ 100g)
Noix (0,45 mg/ 100g)
Jaune d’œuf
Lait
Menthe
Olive
Pain (entre 0,06 et et 0,3 mg/ 100g selon la sorte)
Pamplemousse (0,05 mg/ 100g)
Pâtisson
Pêche
Persil
Physalis ("cage d’amour")
Piment (0,09 mg/ 100g)
Pissenlit
Poivron (0,05 mg/ 100g)
Potiron (0,05 mg/ 100g)
Pommes de terre
Prune (0,08 mg/ 100g)
Pruneau (sec) (0,18 mg/ 100g)
Raisin sec (0,12 mg/ 100g)
Salade (laitue) (0,05 mg/ 100g)
Salsifis
Sucre non-raffiné "rapadura" (0,14 mg/ 100g)
Carence :
Fatigue, vertiges
État dépressif, irritabilité
Troubles de la mémoire, difficultés à se concentrer
Atrophie musculaire
Béribéri (maladie qui engendre des dommages nerveux et cardiaques important pouvant même aller jusqu’à la paralysie)