Acide folique

Le fer aide à l’absorption de la vitamine B9. D’autre part, elle est détruite à 80% par la chaleur, d’où l’intérêt de consommer des légumes crus.
Besoins :
Femmes enceintes : 300 µg/ jour.

Sources :
Asperges
Betteraves (83 µg/ 100 g)
Carottes
Choux
Brocolis
Champignons (25 µg / 100 g)
Épinards
Fenouil
Haricots rouges
Haricots verts
Litchi (70 µg mg/ 100g)
Noix
Poireaux

Carences :
5 à 10% des jeunes femmes et des personnes âgées seraient carencées. Symptômes :
Fatigue, perte d’appétit
Anémie
Troubles cardio-vasculaires