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Le biscuit de Savoie

Ingrédients :

- 1 citron non traité
- 2 ou 3 œufs bio
- 50g de beurre bio ou margarine
- 3 cuillerées à soupe de lait (soja ou vache)
- 75g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 75g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin

Mode d’emploi :

- Faites fondre le beurre lentement dans une casserole
- Mélangez (tamisez) ensemble farine et fécule
- Râpez le zeste du citron
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste du citron. Remuez énergiquement pour obtenir une préparation mousseuse
- Ajoutez progressivement le mélange farine/fécule, puis versez le lait. Incorporez le beurre fondu pour obtenir une pâte onctueuse
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°c)
- Ajoutez le sel aux blancs d’œufs, fouettez-les en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente (veillez à les incorporer en touillant délicatement, pour ne pas briser la neige obtenue)
- Versez cette pâte dans un moule beurré et enfournez 40 minutes


Je rajoute toujours à ce type de gâteaux un poire coupée en petits morceaux, ou une pomme, pour les rendre moins ’lourds’.