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Curry crémeux de légumes (pour deux personnes)

Ingrédients :

- 1 cuillerée à soupe d’huile de colza.
- Un oignon épluché et grossièrement haché.
- Une gousse d’ail épluchée et hachée.
- Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, râpé.
- Une cuillère à café de coriandre moulue.
- Une cuillère à café de curcuma.
- Une cuillère à café de cumin en poudre.
- Piment en poudre, votre convenance.
- Six petit bouquet de chou-fleur lavé et coupé en deux.
- 50 grammes de haricots vert équettés et coupés en deux.
- La moitié d’une grosse courge butternut ou une courge poivrée, épluchée et coupée en dès.
- 400 ml de lait de coco.

Mode d’emploi :

- Dans une grande poêle, mettre l’huile a chauffer et faire fondre l’oignon et l’ail et à feu doux pendant cinq minutes. Ajoutez le gingembre, les épices et laisser cuire une à deux minutes supplémentaires.
- Ajoutez le chou-fleur, les haricot verts et la courge et mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes d’épices, verser le lait coco, mélanger, couvrir, et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits à point.


Merci à Marie