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Velouté de légumes truffé en croûte

Ingrédients :

Pour 8 personnes environ :

- 200g de pâte feuilletée pour fond de tarte
- 1 jaune d’oeuf
- 60g de beurre
- 80g de farine
- 250g de poireaux
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 300g de champignons de Paris
- 50g de cèpes secs
- 200g de crème fraîche épaisse
- 1 truffe fraîche
- sel selon goût
- tabasco
- 1 c. à soupe de tamari ou shoyou
- 8 bols à soupe (type soupe à l’oignon, pouvant passer au four)

Mode d’emploi :

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et le céleri émincés, faire revenir doucement 5 mn
- Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 5 mn sans coloration
- Verser 2 litres d’eau sur les légumes et amener à ébullition en remuant avec un fouet, puis ajouter le bouquet garni, les cèpes, les champignons de Paris émincés, le sel, tabasco et tamari
- Laisser cuire à petit feu 25 mn, puis passer au chinois (passoire très fine) et rectifiez l’assaisonnement si besoin
- Laisser refroidir, puis verser dans les bols
- Emincer les truffes finement et les répartir dans les bols
- Dérouler et découper la pâte feuilletée en ronds pour en recouvrir entièrement chaque bol en l’écrasant bien sur les bords
- Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf, puis mettre au four chaud (180°) pendant 25-30 mn

- Servir chaud.


N.B. Je garde les légumes + champignons qui ont servi à faire le velouté et je m’en sers le lendemain pour en garnir une délicieuse omelette !
Merci à Christiane