Ingrédients :

Pour 8 personnes environ :

 200g de pâte feuilletée pour fond de tarte
 1 jaune d’oeuf
 60g de beurre
 80g de farine
 250g de poireaux
 1 bouquet garni
 1 branche de céleri
 300g de champignons de Paris
 50g de cèpes secs
 200g de crème fraîche épaisse
 1 truffe fraîche
 sel selon goût
 tabasco
 1 c. à soupe de tamari ou shoyou
 8 bols à soupe (type soupe à l’oignon, pouvant passer au four)

Mode d’emploi :

 Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et le céleri émincés, faire revenir doucement 5 mn
 Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 5 mn sans coloration
 Verser 2 litres d’eau sur les légumes et amener à ébullition en remuant avec un fouet, puis ajouter le bouquet garni, les cèpes, les champignons de Paris émincés, le sel, tabasco et tamari
 Laisser cuire à petit feu 25 mn, puis passer au chinois (passoire très fine) et rectifiez l’assaisonnement si besoin
 Laisser refroidir, puis verser dans les bols
 Emincer les truffes finement et les répartir dans les bols
 Dérouler et découper la pâte feuilletée en ronds pour en recouvrir entièrement chaque bol en l’écrasant bien sur les bords
 Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf, puis mettre au four chaud (180°) pendant 25-30 mn

 Servir chaud.