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Cake aux fruits frais

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 1 petite cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 petite cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
- 250 g de fruits frais en gros morceaux (pèches, bananes, pommes, oranges, raisins, etc)
- 100 g d’amande effilée
- 150 g de sucre roux
- 1 boite de lait de coco
- 1 tasse à café d’huile végétale

Mode d’emploi :

- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf les fruits et les amandes effilées. Travaillez jusqu’à obtenir une consistance homogène
- Lorsque le mélange est crémeux, en verser une grande partie dans un moule à cake puis mettre à four chaud (th. 7) pendant 10 minutes environ
- Pendant ce temps, coupez vos fruits dans un saladier et mélangez les au reste de pâte (environ l’équivalent d’un petit bol à soupe). Versez également les amandes
- Une fois les 10 minutes écoulées, vérifiez que votre pâte a pris de la consistance et incorporez-y ensuite rapidement (sans trop travailler la pâte du fond du moule) le reste du mélange avec les fruits (cela a pour but de ne pas retrouver tous les fruits au fond du moule)
- Remettez au four (th. 6/ 180°). Au bout de 20 min, le cake a gonflé ; fendez-le légèrement en longueur et réduisez la chaleur du four à "doux" (th. 4)
- Laissez cuire environ encore 1h


Servir froid ou encore tiède.
Merci à Christophe Dubois Rubio