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Gratin de potimarron et de quinoa

Ingrédients :

- 1 kg de potimarron ou de potiron
- 200 g de quinoa
- 4 grosses tomates
- 2 oignons
- 1 petit poivron vert
- herbes de provence
- fromage râpé ou crème de soja liquide

Mode d’emploi :

- Coupez des tranches de courges d’environ un demi centimètre d’épaisseur.
- Faites revenir les oignons et le poivron dans 3 cuillérées à soupe d’huile.
- Lorsqu’ils sont bien cuits, ajoutez les tomates coupées en dés. Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes de provence.
- Au bout de 10 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez la quinoa, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
- Dans un plat à gratin, disposez une première couche de courge, puis une couche de quinoa à la tomate. Recommencez en terminant par une couche de quinoa.
- Faites cuire 35 min à jour moyen (th 6). Dix minutes avant la fin de la cuisson, recouvrez de fromage râpé ou versez de la crème de soja liquide.