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Galettes de pommes de terre

Ingrédients :

- 500 g de farine de sarrasin.
- 4 pommes de terre de type "Charlotte".
- 1 pincée de gros sel.
- 1 l. d’eau (voir un peu plus) à température ambiante.
- 40 g de margarine de tournesol pour beurrer la plaque.
- 1 Krampouz (crêpière) ou une poêle épaisse, 1 louche.

Mode d’emploi :

- Mettre la farine dans un gros saladier, ajouter le gros sel et faire un puits.
- Incorporer doucement l’eau (attention la farine de sarrasin colle aux doigts) et bien mélanger, tout en continuant à ajouter l’eau.
- Lorsque la pâte et bien liquide, la mettre de côté, couverte par une serviette.
- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Une fois cuites, les sortir sans jeter l’eau de cuisson, et les écraser à la fourchette pour en faire une purée.
- Reprendre la pâte à galettes et incorporer la purée à la fourchette. Ajouter l’eau de cuisson des pommes de terre si vous remarquez que la pâte devient trop épaisse. Il faut obtenir une pâte épaisse, mais qui "coule" bien.
- Faire chauffer la crêpière ou la poêle, il faut que celle-ci soit bien chaude. Remplir votre louche de moitié et façonner de petites galettes que vous étalez avec le dos de la louche. Retourner votre galette lorsque celle-ci se détache toute seule. Cuire des deux côtés. Se mange simple avec un petite noix de beurre végétal.


Merci à Kombu breton (la.ricardiere.iledegroix[at]orange.fr) pour la recette.