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Coulis d’épinards

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 200g de feuilles d’épinards fraîches
- 40 cl de crème fraîche
- 4 belles échalotes
- huile d’olive, sel, poivre

Mode d’emploi :

Préparation : 30 min.

- Peler, laver et émincer les échalottes puis les faire revenir à feu doux, 10 min environ, dans un peu d’huile d’olive.
- Préparer les feuilles d’épinards, (les côtes un peu filandreuses seront retirées) puis les laver et les égoutter.
- Les saisir dans de l’huile d’olive, 5 min environ, à feu moyen, et à découvert (afin de leur conserver leur couleur verte).
- Mixer les feuilles d’épinards avec la crème fraiche, une grosse pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Ajouter les échalottes et rectifier l’assaisonnement.
- Servir tiède...


Coulis d’épinards frais : une touche verte et savoureuse qui accompagnera poivrons farcis ou galettes de céréales.
(Recette parue dans Cuisine végétarienne, recettes gourmandes aux éditions Libris)
Merci à dom Compare