Ingrédients :
Pour 6 personnes :
2 gros poivrons (jaunes ou rouges)
50g de riz complet (sec)
125g de tofu (aux herbes potagères, si possible)
50g de raisins secs
50g d’olives noires
50g de pistaches décortiquées
1 gros oignon
2 gousses d’ail
3 œufs
30g (env.) de parmesan rapé
3/4 de litres de bouillon végétal (1/2 + 1/4)
Un bouquet de persil
2 tranches de mie de pain
Huile d’olive
Mode d’emploi :
Préparation : 45 min.
Cuisson : 45 min.
Faire cuire le riz complet dans un 1/2 litre de bouillon environ.
Les poivrons : découper l’opercule avec la pointe d’un couteau, puis retirer le plus gros des côtes et les graines qui sont à l’intérieur. Laver et réserver...
La farce : faire « fondre » l’oignon, découpé en petits morceaux, une dizaine de minutes à feu très doux dans un peu d’huile d’olive.
Mettre le four à préchauffer.
Dans un grand saladier, écraser le tofu à la fourchette. Ajouter la chair des olives, les pistaches, les raisins, l’oignon, l’ail (torturé au presse-ail), le parmesan, les œufs entiers, la moitié du persil mouliné et enfin le riz complet...
Mélanger soigneusement à la cuillère en bois et remplir les poivrons de cette préparation. Boucher l’ouverture avec un peu de mie de pain, déposer les poivrons dans un plat allant au four et préalablement huilé ; ajouter le reste du bouillon et faire cuire, à four moyen (150/180°) pendant 45 minutes (on retournera les poivrons après une 20aine de minutes).
A la sortie du four, retirer les poivrons du plat et les déposer sur une assiette où on les laissera tranquillement refroidir à température ambiante.
Une fois refroidis (le lendemain, c’est encore mieux), découper les poivrons en tranches de 2cm d’épaisseur, les réchauffer et servir à l’assiette, accompagnées d’une sauce aux épinard et échalottes (également fournie...) ou selon votre inspiration du moment...
L’éventuel surplus de farce pourra être cuit en même temps, dans des ramequins huilés.